Aspergillus niger e aspergillus carbonarius produtores de ocrataxina a em alimentos: ocorrencia, significado e fatores que afetam a sua presenca.

Resumo

A ocratoxina A tem sido encontrada em vários tipos de alimentos. Em climas tropicais as espécies de Aspergillus ochraceus, A. niger e A. carbonarius tem sido relacionadas com a produção desta toxina, enquanto que em climas temperados, Penicillium verrucosum é o maior produtor. O conhecimento da distribuição das espécies toxigênicas nos alimentos é de real importância, porque pode fornecer parâmetros para o controle e prevenção da produção de toxinas pelos fungos. O objetivo do presente estudo é verificar a presença de Aspergillus niger e Aspergillus carbonarius produtores de ocratoxina em frutas secas e cacau, bem como a presença de ocratoxina nestes produtos. Será verificado também em que condições de temperatura e atividade de água ocorrem o crescimento e produção de toxina. (AU)