Bolsa 01/05924-9 - Carotenoides, Cromatografia líquida de alta eficiência

Processo:	01/05924-9
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Doutorado
Data de Início da vigência:	01 de agosto de 2001
Data de Término da vigência:	31 de janeiro de 2004
Área de conhecimento:	Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos

Pesquisador responsável:	Adriana Zerlotti Mercadante
Beneficiário:	Itaciara Larroza Nunes

Instituição Sede:	Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil

Assunto(s):	Carotenoides Cromatografia líquida de alta eficiência Corantes Estabilidade
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	Carotenoides \| Clae \| Corante \| Estabilidade \| Residuo Organico
Resumo A necessidade do mercado em atrair a atenção do consumidor tem contribuído para o aumento da utilização de pigmentos naturais da classe dos carotenóides em alimentos, rações animais e produtos farmacológicos, tendo em vista que os mesmos estão associados com efeitos benéficos à saúde, além de proporcionarem uma cor atrativa ao produto. Assim, este trabalho visa a obtenção de licopeno a partir de tomate e de um concentrado rico em carotenóides a partir de vegetais e frutas, provenientes de resíduo orgânico. A estabilidade do produto obtido, antes e após o encapsulamento, em diferentes condições será avaliada por cromatografia líquida de alta eficiência. (AU)

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Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NUNES, Itaciara Larroza. Estudos de purificação, estabilidade oxidativa, encapsulamento e aplicação do licopeno como protetor da degradação de vitaminas em leite. 2005. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.