Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado brasileiro minimamente processado

Resumo

L. monocytogenes já foi isolada de pescados em várias regiões do mundo e, atualmente, considera-se praticamente impossível sua erradicação de plantas industriais de processamento. O consumo de pescados minimamente processados está associado a casos esporádicos de listeriose. Considerando-se que a microbiota dominante em pescados processados é constituída predominantemente por bactérias Táticas (BAL), a exploração da atividade antagonística desses microrganismos vem sendo estudada para o controle da multiplicação de L. monocytogenes nestes produtos. Neste trabalho, será verificada a ocorrência de L. monocytogenes em surubim, "in natura" e pós processamento, e será quantificada a população da bactéria no início e no final da vida de prateleira do produto defumado, fatiado e embalado a vácuo. As cepas isoladas serão classificadas em sorogrupos. Além disso, será feito o isolamento de BAL produtoras de bacteriocina efetiva frente a L. monocytogenes e realizados estudos de bioconservação em pescados defumados. (AU)