Desenvolvimento e caracterização de um biossensor bienzimático para determinação de açúcares em alimentos dietéticos

Resumo

Neste projeto propõe-se desenvolver, caracterizar e utilizar biossensores bienzimáticos preparados sobre eletrodos de ouro modificados com camadas automontadas de ácido mercaptopropiônico (AMP) e de ácido mercaptoundecanóico (AMU) e com enzimas glicose oxidase (GOD) e frutose dehidrogenase (FDH) para a determinação eletroquímica de açúcares (glicose e frutose) em alimentos dietéticos. As determinações com os eletrodos modificados com estas enzimas serão feitas por cronoamperometria, utilizando a oxidação eletroquímica de um mediador específico (tetrathiafulvaleno para a glicose oxidase e 3,4-dihidroxibenzaldeído para a frutose dehidrogenase) cujo estado de oxidação foi alterado pelo substrato respectivo de cada enzima. As determinações eletroquímicas (por voltametria de onda quadrada) dos mediadores possibilitarão o desenvolvimento de uma metodologia eletroanalítica para a determinação de açucares em alimentos dietéticos. A ação de alguns possíveis interferentes encontrados nestas matrizes será estudada. (AU)