| Processo: | 06/60053-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Primeiros Projetos |
| Data de Início da vigência: | 01 de maio de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 31 de dezembro de 2008 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Acordo de Cooperação: | CNPq - Programa Primeiros Projetos |
| Pesquisador responsável: | Roberta Ceriani |
| Beneficiário: | Roberta Ceriani |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Assunto(s): | Desodorização Óleos vegetais Simulação por computador |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Desacidificacao | Desodorizacao | Modelagem | Refino De Oleos Vegetais | Simulacao Computacional |
Resumo
O presente projeto de pesquisa tem por objetivo investigar o processo de desacidificação por via física de óleos vegetais e sistemas graxos modelos. Este processo, quase sempre presente no refino físico de óleos vegetais, é delineado de forma a aproveitar a grande diferença na volatilidade dos compostos indesejáveis e do óleo neutro. Para se atingir este objetivo, são empregadas temperaturas elevadas, alto vácuo e um agente de arraste (vapor ou N2), facilitando esta separação. No entanto, juntamente à estes eventos desejados, uma série de eventos indesejados, como reações de isomerização cis-trans de ácidos graxos insaturados, hidrólise de acilgliceróis, decomposição de nutracêuticos e pigmentos, bem como a destilação de óleo neutro e antioxidantes naturais, ocorrem devido as condições drásticas de processamento empregadas. Aprimorar as condições operacionais desta importante etapa do refino de óleos vegetais de forma a atender a crescente demanda por qualidade nutricional dos produtos e eficiência dos processos é um assunto relevante atualmente. (AU)
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