Avaliação da atividade prebiótica de gluco-oligossacarídeos obtidos a partir de beta-glucanas de Agaricus blazei.

Resumo

As glucanas fúngicas que apresentam ligações glucosídicas do tipo beta(1-3)com ramificações em beta (1-6)têm sido muito estudadas por apresentarem respostas biológicas benéficas à saúde. O fungo Agaricus blazei, conhecido popularmente como cogumelo do sol, é um basidiomiceto que apresenta propriedades funcionais devido às beta-glucanas. Estas beta-glucanas apresentam baixa solubilidade em meio aquoso, sendo necessário fragmentá-las em moléculas menores que mantenham a atividade biológica. Os fungos do gênero Trichoderma são capazes de se desenvolverem em beta(1-3)(1-6)glucanas como única fonte de carbono produzindo beta-glucanases específicas para este substrato. Há poucos relatos na literatura quanto a aplicação dos beta-gluco-oligossacarídeos como agentes prebióticos e/ou imunomoduladores na elaboração de alimentos funcionais. Baseado nestas informações, este projeto pretende produzir beta-glucanases pelos fungos Trichoderma harzianum Rifai e Trichoderma viride utilizando as beta-glucanas de Agaricus blazei como única fonte de carbono, e em seguida, aplicar as enzimas para hidrolisar as beta-glucanas a fim de obter gluco-oligossacarídeos solúveis de interesse biotecnológico. Para alcançar estes objetivos, inicialmente, alguns parâmetros de fermentação serão otimizados para a produção de beta-glucanases. As beta-glucanases serão purificadas parcialmente e avaliadas quanto a sua especificidade de ação sobre as beta-glucanas de Agaricus blazei. A mistura oligossacarídica obtida através de hidrólise enzimática será identificada através de cromatografia líquida de alta performance (HPLC). Finalmente, por meio de ensaios microbiológicos com microrganismos específicos será estudada a atividade prebiótica destes oligossacarídeos.