Ocorrência de furano em alimentos

Resumo

Um importante estudo divulgado por pesquisadores americanos em 2004 mostrou que furano, uma substância possivelmente carcinogênica a seres humanos, pode ser formado durante o processamento de diversos alimentos, incluindo produtos enlatados e em conserva, especialmente em condições de altas temperaturas. Tendo em vista suas propriedades tóxicas, a presença de furano em alimentos processados pode representar riscos significativos à saúde da população humana e, em razão disso, é extremamente importante conhecer em quais alimentos esse contaminante pode ser formado e em quais níveis está presente. O objetivo principal deste projeto de pesquisa é coletar informações sobre a ocorrência de furano em alimentos produzidos e comercializados no país, já que, até o momento, nenhum dado sobre sua presença em produtos brasileiros foi relatado na literatura. Devido sua volatilidade, as técnicas de micro-extração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massas (GC-MS) serão utilizadas para as análises. Este estudo fornecerá resultados importantes que contribuirão significativamente para um melhor entendimento da distribuição de furano nos alimentos e para estabelecer o risco que a exposição a este contaminante pela dieta pode representará saúde da população brasileira. (AU)