Aflatoxina M1 em leite cru proveniente do estado de São Paulo: ocorrência, sazonalidade e correlação com contagem de células somáticas

Resumo

O leite é um dos alimentos mais completos do ponto de vista nutricional sendo consumido mundialmente. Além do aspecto nutricional, tem um importante papel na economia nacional. Atualmente o Brasil é o sexto maior produtor e exportador mundial de leite bovino. Devido ao importante papel do leite na dieta humana, especialmente de crianças, é fundamental desenvolver e manter um rígido controle de qualidade, com o objetivo de evitar qualquer contaminação, dentre elas a contaminação por aflatoxina M1 (AFM1). A AFM1 é um metabólito hidroxilado da aflatoxina B1 (AFB1), e é detectada no leite de mamíferos, após a ingestão de dieta contaminada com a AFB1. Nesta pesquisa 540 amostras de leite cru serão coletadas durante o período de 1 ano para verificar a ocorrência de AFM1, a variabilidade da contaminação durante o período avaliado e a correlação com a contagem de células somáticas. As amostras serão obtidas de 45 propriedades provenientes de três mesorregiões produtoras de leite do Estado de São Paulo, sendo 15 de cada mesorregião. As análises de AFM1 serão realizadas utilizando o método de detecção e quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com purificação em coluna de imunoafinidade. (AU)