Avaliação da influência do material de parede, do tamanho das gotas da emulsão e do tamanho das partículas na microencapsulação do óleo de linhaça por spray drying

Resumo

A proposta deste trabalho é o estudo da influência do material de parede, do tamanho da emulsão e do tamanho das partículas na microencapsulação do óleo de linhaça por spray drying. Inicialmente, serão determinadas a concentração total de sólidos e a porcentagem de material de recheio, através de um planejamento experimental, visando uma maior eficiência de encapsulação e menor oxidação lipídica. A partir das condições determinadas nesta primeira etapa, serão produzidas partículas utilizando como materiais de parede um carboidrato (maltodextrina) e duas proteínas (isolado protéico de soro e caseinato de sódio), sozinhos e em combinação. As emulsões para produção destas partículas serão homogeneizadas em três diferentes pressões, que resultarão em diferentes tamanhos de gotas. As partículas produzidas com os diferentes materiais de parede e a partir das diferentes emulsões serão analisadas quanto à eficiência de encapsulação, oxidação lipídica e características físico-químicas e morfológicas. A estabilidade à estocagem das amostras produzidas em uma determinada pressão de homogeneização (selecionada a partir dos resultados obtidos) será avaliada ao longo de 60 dias, em relação á oxidação lipídica. A estabilidade física também será avaliada através da construção de isotermas de sorção e da determinação da temperatura de transição vítrea. Por fim, cada uma dessas amostras será dividida em três grupos, de acordo com o tamanho das partículas. A divisão será feita com o auxílio de peneiras de diferentes diâmetros e as partículas de diferentes tamanhos serão analisadas quanto à eficiência de encapsulação e à oxidação lipídica. (AU)