| Processo: | 10/06416-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de dezembro de 2010 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2011 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Susana Marta Isay Saad |
| Beneficiário: | Marina Morgado Simões de Campos |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Probióticos Alimentos funcionais Prebióticos Soja |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | alimento funcional | polpa de frutas | prebióticos | probioticos | Soja | Probióticos e Prebióticos |
Resumo O presente projeto visa verificar a influência de diferentes polpas de frutas sobre as características de um produto à base de soja fermentado com uma cultura probiótica ABT, enriquecido com cálcio e suplementado com o ingrediente prebiótico inulina durante o seu armazenamento refrigerado (28 dias).Três formulações serão produzidas (com três repetições cada): F1 (produto à base de soja fermentado com a cultura probiótica, enriquecido com cálcio e suplementado com inulina - controle); F2 (produto à base de soja fermentado com a cultura probiótica enriquecido com cálcio, suplementado com inulina e adicionado de polpa congelada de morango); F3 (produto à base de soja fermentado com a cultura probiótica, enriquecido com cálcio, suplementado com inulina e adicionado de polpa congelada de manga). Os produtos serão avaliados quanto às características microbiológicas (viabilidade dos probióticos e da cultura starter), físico-químicas (determinação de pH e textura instrumental) e sensoriais durante o período de armazenamento (28 dias). | |
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