Estudo da Aplicação da Lipase de Burkholderia cepacia Imobilizada em Géis de Alginato em Reações de Esterificação para Obtenção de Ésteres Flavorizantes

Resumo

As lipases são enzimas de alto interesse comercial, isto se deve não somente pela quebra das ligações ésteres dos triacilgliceróis, mas também pela catálise na reação reversa em condições micro-aquosas na formação de ésteres a partir de um álcool e ácido carboxílico, o que favorece a sua versatilidade com diversas aplicabilidades na indústria. Ultimamente, a dieta e o estilo saudável vêm conquistado a população, pensando nisso produtos que não comprometam a saúde do consumidor vem sendo testados e desenvolvidos a fim atender as expectativas desse novo nicho. A obtenção de ésteres por via enzimática chega para suprir essas necessidades por serem naturais, haja vista que aromas obtidos por essa via pode muitas vezes apresentam aroma e odor característicos mais semelhantes ao natural quando comparados aos produzidos por vias convencionais. O objetivo deste trabalho é o de obter os ésteres de baixo peso molecular: acetato de isoamila, acetato de hexila e valerato de etila a partir da lipase de Bukholderia cepacia. Como os mecanismos de obtenção dos ésteres aromáticos usando a lipase de Burkholderia cepacia não são bem conhecidos, a síntese dos ésteres será estudada em sistemas que contenha água no meio reacional e na presença e ausência de solventes orgânicos. Nos sistemas com solventes orgânicos, a escolha do solvente será baseada no melhor resultado nos estudos da atividade e estabilidade da lipase na presença de diferentes solventes. A partir de estudos preliminares será possível estabelecer as condições ideais do planejamento fatorial de experimentos para a obtenção dos ésteres. Um planejamento fatorial 23 será feito para avaliar a quantidade de água no meio reacional, razão molar entre os substratos (álcool/ácido) e concentração da lipase em variável resposta específica do rendimento em éster. Após as condições reacionais estarem estabelecidas, será feito um estudo do reuso do biocatalisador nas reações de esterificação, a fim de medir quantos ciclos será possível usar a mesma lipase imobilizada.