Aperfeiçoamento da inocuidade de alimentos pela eliminação de patógenos de biofilmes mistos

Resumo

A inocuidade de alimentos é um tema de importância mundial e apesar de inúmeros esforços para diminuir o número de casos de doenças causadas por micro-organismos veiculados por alimentos, ainda há grande número de surtos envolvendo patógenos emergentes e re-emergentes, causando grande impacto na saúde pública e nas indústrias processadoras de alimentos. O Brasil e a Dinamarca são importantes produtores e exportadores de alimentos e a garantia da segurança microbiológica de alimentos é um desafio comum importante para cientistas e processadores de alimentos brasileiros e dinamarqueses. O objetivo deste projeto é reduzir o risco de contaminação por patógenos durante o processamento de alimentos da fazenda ao prato, especialmente em laticínios. Nós estudaremos biofilmes mistos naturalmente ocorrentes formados por patógenos bacterianos, com potencial para contaminarem alimentos durante o processamento e assim, serem transferidos até a mesa do consumidor, especialmente em alimentos prontos para o consumo. Nossa hipótese é que o estudo da micro-biota não patogênica associada à patógenos é um fator chave para permitir o desenvolvimento de procedimentos de limpeza e desinfecção, uma vez que a ocorrência de biofilmes mistos pode proteger o patógeno. Em sistemas modelos, serão utilizados componentes da matriz alimentícia para mimetizar as condições reais que ocorrem em indústrias processadoras. Nós vamos pesquisar e descrever a micro-biota autóctone de no mínimo três indústrias processadoras de laticínios e determinar suas possíveis correlações com dois patógenos importantes neste ambiente Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. Nós vamos determinar como a micro-biota natural mista e a matriz alimentícia influência a redução de patógenos em durante procedimentos de desinfecção e vamos avaliar a influência em potencial de micro-organismos comensais em propriedades de virulência dos patógenos, para desvendar possíveis nichos que ofereçam maior perigo de contaminação. Nós usaremos vários métodos microbiológicos clássicos e avançados, incluindo semeadura em placa, sub-tipagem por PFGE e seqüenciamento genético. Finalmente nós recomendaremos procedimentos aperfeiçoados. (AU)