Desenvolvimento e aplicação da técnica de nebulização-liofilização (spray freeze drying) para obtenção de extrato seco de enzima protease para aplicação em industria de laticínios

Resumo

A tecnologia enzimática é hoje um dos campos mais promissores para produção de compostos de alto valor agregado. Nesse sentido o Governo prioriza promover ações no intuito de estimular o uso de enzimas em segmentos industriais tais como alimentício, saneantes, farmacêutico, têxtil, celulose, papel e também no tratamento de efluentes e resíduos. Atualmente, tem-se observado um grande aumento na proporção de formulações saneantes contendo enzimas com o propósito substituir os saneantes presentes no mercado, os quais são compostos por produtos cáusticos, ácidos e solventes tóxicos, que agridem o meio ambiente e provocam desgaste de materiais e de instrumentos. Sendo assim, o presente projeto visa produzir, isolar e secar a protease microbiana produzida pelo fungo Aspergillus niger. Para tal, a cepa Aspergillus níger será mantida em meio inclinado de PDA. As culturas serão incubadas por sete dias em estufa a 30°C. Após o preparo do inóculo e determinação da concentração em Câmara de Neubauer, será realizado o bioprocesso em meio submerso. O extrato bruto obtido será concentrado pelo sistema de ultrafiltração tangencial em membranas de 10kDa, para obtenção do extrato produto. Em seguida, a concentração de proteínas totais será determinada pelo método de Bradford, para confecção da curva padrão e dosagem da atividade enzimática da protease da solução obtida, a qual será submetida à secagem por spray freeze drying com diferentes adjuvantes (manitol, lactose, maltodextrina). Por fim, os resultados serão analisados avaliando-se a atividade enzimática da protease quando seca e após avaliação da estabilidade do pó, em micropartículas de polipropileno devidamente lacrados. A relação custo benefício do rendimento do pó contendo a enzima e o melhor método de secagem no qual a atividade enzimática foi mantida também será avaliada. (AU)