Procedimento analítico baseado em imagens digitais e microextração líquido-líquido para a determinação de flavonoides em frutas

Resumo

Flavonoides são substâncias bioativas originadas do metabolismo secundário de plantas e fungos que promovem uma gama de benefícios à saúde humana. Sua estrutura química, formada de grupamentos carbonilas e hidroxilas, permite que estes compostos atuem como eficientes complexantes de íons metálicos. Os complexos metal-flavonoide (CMF), apresentam interessantes características que diferem do flavonoide livre, como coloração e propriedade antioxidante mais acentuada, que despertam o interesse cientifico por potenciais aplicações destes componentes. Embora existam métodos espectrofotométricos para a determinação de flavonoides pela complexação com íons alumínio, o procedimento não é específico, podendo superestimar a quantidade existente, além disso, métodos cromatográficos demandam esforços nas etapas que antecedem à análise. Sendo assim, o projeto proposto visa o desenvolvimento de um procedimento analítico simples e de baixo custo para a determinação de flavonoides (quercetina, rutina, morina e canferol) em extratos de frutas, utilizando berries (amora-preta, framboesa, mirtilo e morango) como modelo. O procedimento consistirá na extração dos analitos assistida por microondas e dupla partição líquido-líquido a baixa temperatura ou pela adição de sais como formas de pré-concentração e remoção dos interferentes polares e apolares. A determinação dos flavonoides ocorrerá por complexação com íons Fe(II) ou Al(III), com detecção do produto formado baseada em fotometria por imagens digitais. As principais características analíticas serão determinadas e a exatidão comparada com o procedimento de referência, baseado em cromatografia líquida de alta eficiência com detecção espectrofotométrica. Espera-se que o procedimento proposto seja uma alternativa rápida, mais limpa e de menor custo para a determinação de flavonoides em extratos de frutas. (AU)