| Processo: | 21/08321-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2021 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 2023 |
| Área de conhecimento: | Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Víctor Justiniano Huamaní Meléndez |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 20/05254-4 - Estruturação de materiais alimentícios de origem vegetal na forma de emulsões, biofilmes, espumas e organogéis, AP.R |
| Assunto(s): | Emulsões Filmes Proteínas Coloides Microcápsulas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | emulsões | feijão caupi | filmes | microcápsulas | Proteinas | Sistemas Coloidais | Estruturação de materiais alimentícios |
Resumo Com o objetivo de ampliar o uso de proteínas de fontes vegetais na estruturação de materiais alimentícios, a proteína de feijão-caupi, ainda pouco explorada, será estudada através de sua caracterização e da determinação de propriedades físicas e químicas. Aplicações na forma de filmes e microcápsulas serão avaliadas por meio de análises morfológicas, propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água e a gases, enquanto microcápsulas serão avaliadas quando a tamanho, rendimento de encapsulação e estabilidade em sucos gástrico e intestinal simulados. | |
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