Métodos analíticos explorando imagens digitais e arranjos optoeletrônicos para a avaliação de qualidade e monitoramento do processo de destilação de cachaça

Resumo

Cachaça é o produto obtido através da fermentação alcoólica do caldo da cana de açúcar com teor alcoólico entre 38 e 48%. Produzida exclusivamente no Brasil, é a bebida destilada mais consumida no país, tornando necessário um rigoroso controle de qualidade a fim de assegurar que o produto apresente as características sensoriais necessárias. O método mais utilizado para o controle de qualidade de cachaça é a cromatografia a gás com detector por ionização em chama que, apesar de robusta, não possibilita análises in-situ e possui um custo operacional relativamente alto. Devido às características inerentes, como portabilidade e baixo custo, dispositivos optoeletrônicos e métodos explorando imagens digitais tornam-se uma opção viável para o monitoramento do processo de produção e controle de qualidade de cachaça. Neste projeto, propõe-se o desenvolvimento desses dispositivos explorando a técnica de impressão 3D associada a arranjos de sensores colorimétricos utilizando spots de papel como suporte para diferentes classes de reagentes colorimétricos. Esses sensores serão explorados para o monitoramento de compostos voláteis no "headspace" da cachaça (etanol, acetato de etila, metanol, ácidos voláteis, aldeídos e álcoois superiores), visando ao monitoramento do processo de destilação, classificação quanto à origem geográfica e controle de qualidade do produto. (AU)