| Processo: | 23/05474-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2023 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2025 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal |
| Pesquisador responsável: | Hirasilva Borba |
| Beneficiário: | Daniel Rodrigues Dutra |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 21/11520-1 - Insensibilização, caracterização e tecnologia da carne de coelho em fase final de produção, AP.R |
| Assunto(s): | Cunicultura Qualidade dos alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Ciência da Carne | Cunicultura | Qualidade dos alimentos | Tecnologia dos produtos de origem animal | Ciência e Tecnologia dos Produtos de Origem Animal |
Resumo Os coelhos de corte são geralmente abatidos aos 75 - 90 dias de idade. Entretanto, devido à elevada taxa de reposição de matrizesnas granjas cunículas, fêmeas mais velhas e mais pesadas são descartadas e abatidas ao final do seu ciclo produtivo, sem quesejam conhecidas suas características de carcaça e as propriedades físico-químicas de sua carne, bem como de seus produtos.Dessa forma, este estudo avaliará as características de carcaça, a qualidade da carne e de processados elaborados a partir dematrizes de descarte da linhagem Botucatu ao final do ciclo produtivo. O estudo será compreendido de três etapas: 1) Caracterizaçãoda evolução do pH durante as primeiras 24 horas post-mortem; 2) Avaliaçãodas características de carcaça, cor e maciez do músculo Longissimus thoracis et lumborum; 3) Avaliação da qualidade de linguiçatipo frescal e hambúguer processado com carne de coelhas em diferentes idades. | |
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