| Processo: | 23/16627-4 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2024 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2026 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marcia Nitschke |
| Beneficiário: | Marcia Nitschke |
| Instituição Sede: | Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São Carlos |
| Assunto(s): | Biofilmes Listeria monocytogenes Microbiologia Ramnolipídeo Biossurfactantes Anti-infecciosos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | atividade antimicrobiana | biofilme | biossurfactante | biotensoativo | Listeria monocytogenes | ramnolipídeo | Microbiologia |
Resumo
A utilização de antimicrobianos naturais e menos agressivos ao meio ambiente é uma tendência crescente em diversos segmentos industriais, incluindo a área de alimentos. Os ramnolipídeos (RL), surfatantes de origem microbiana, vêm demostrando potencial para controle de patógenos alimentares além de serem considerados "tensoativos verdes" corroborando com a demanda atual do mercado. Em estudos anteriores comprovou-se que a atividade antimicrobiana dos RL é dependente de fatores como pH e concentração de solutos (NaCl e sacarose). O projeto pretende investigar a influência destes fatores na atividade antimicrobiana dos RL sobre biofilmes de Listeria monocytogenes. Adicionalmente, será investigada a interação entre RL, concentração de solutos e pH na inativação térmica de L. monocytogenes. Considerando a relevância de alternativas sustentáveis para controle de patógenos alimentares, o projeto pretende explorar abordagem inovadora no uso de ramnolipídeos: o conceito "hurdle" para controle de biofilmes e inativação térmica. Os dados obtidos poderão permitir o desenvolvimento de novos produtos para aplicação em alimentos. (AU)
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