Explorando o conceito "hurdle" na ação antimicrobiana de ramnolipídeos sobre Listeria monocytogenes.

Resumo

A utilização de antimicrobianos naturais e menos agressivos ao meio ambiente é uma tendência crescente em diversos segmentos industriais, incluindo a área de alimentos. Os ramnolipídeos (RL), surfatantes de origem microbiana, vêm demostrando potencial para controle de patógenos alimentares além de serem considerados "tensoativos verdes" corroborando com a demanda atual do mercado. Em estudos anteriores comprovou-se que a atividade antimicrobiana dos RL é dependente de fatores como pH e concentração de solutos (NaCl e sacarose). O projeto pretende investigar a influência destes fatores na atividade antimicrobiana dos RL sobre biofilmes de Listeria monocytogenes. Adicionalmente, será investigada a interação entre RL, concentração de solutos e pH na inativação térmica de L. monocytogenes. Considerando a relevância de alternativas sustentáveis para controle de patógenos alimentares, o projeto pretende explorar abordagem inovadora no uso de ramnolipídeos: o conceito "hurdle" para controle de biofilmes e inativação térmica. Os dados obtidos poderão permitir o desenvolvimento de novos produtos para aplicação em alimentos. (AU)