Carotenoides de urucum: avaliacao por cromatografia liquida de alta eficiencia, espectrometria de massas e espectroscopia de ressonancia magnetica nuclear.

Resumo

Os carotenóides são uma classe de compostos muito especiais pois apresentam várias atividades biológicas além de poder corante. Melhores especificações quanto à composição dos alimentos e corantes naturais nacionais vêm sendo requeridas pelos profissionais da área de saúde,legisladores e mesmo pelos consumidores em geral. Devido ao fato do urucum ser o corante natural mais utilizado no Brasil, e visando contribuir com a geração de dados confiáveis, o presente trabalho propõe isolar e elucidar a estrutura, por espectrometria de massas e espectroscopia de ressonância magnética nuclear, de novos carotenóides minoritários de semente de urucum e de uma preparação comercial de urucum e utilizar cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos para efetuar a separação e quantificação dos carotenóides principais das sementes de urucum de diferentes produtores e das diversas preparações comerciais encontradas no mercado. (AU)