Estudo da producao de acido citrico por candida lipolytica y 1095 visando a minimizacao de acido isocitrico.

Resumo

O ácido cítrico (ácido 2 hidroxi propeno 1,2,3 tricarboxílico) é o principal constituinte das frutas cítricas. Com o emprego da microbiologia foi possível obter esse ácido por fermentação, reduzindo-se o custo de obtenção e possibilitando um grande aumento do uso em escala industrial, diferenciando-se de outros produtos que previamente foram elaborados por métodos microbiológicos e atualmente se produzem por via química. Atualmente o ácido é o mais importante ácido orgânico produzido por via microbiana. Sozinho, ele representa cerca de 60% do mercado de acidulantes nas indústrias de alimentos. Umas das características do ácido cítrico é o seu preço bastante elevado. Isso se deve ao fato de que em sua obtenção se utilize Aspergillus niger, um fungo que tem um tempo de fermentação muito grande, geralmente maior do que sete dias. Uma alternativa a esse método de produção é a utilização de leveduras em lugar dos fungos, o que tornaria o processo fermentativo mais atrativo economicamente devido às maiores facilidades operacionais (processo contínuo e com reciclo de células, por exemplo). Recentemente verificou-se que leveduras do gênero Candida têm uma taxa de produção de ácido cítrico semelhante aos fungos. A maior desvantagem da levedura é a produção simultânea de ácido isocítrico, um produto sem nenhum valor comercial. Portanto, um desafio é estudar as condições operacionais e de meio de cultura que levem à minimização da produção de ácido isocítrico e à maximização da produção de ácido cítrico. Através de revisão bibliográfica, verificou-se que não há nenhum estudo sistemático usando a técnica de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para otimização da produção de ácido cítrico em níveis de rendimento e produtividade para Candida lipolytica Y 1095, melhor espécie produtora relatada na literatura, e que será utilizada neste trabalho. (AU)