Atividade das polpas de maracujá (Passiflora edulis) e goiaba (Psidium guajava) sobre Lactobacillus acidophilus em musses refrigeradas

Autor(es)

Flávia C. A. Buriti ^[1] ; Tiemy R. Komatsu ^[2] ; Susana M.I. Saad ^[3]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica - Brasil

^[2] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica - Brasil

^[3] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Brazilian Journal of Microbiology; v. 38, n. 2, p. 315-317, 2007-06-00.

Resumo

Cinco musses foram produzidas em escala piloto e suplementadas com a cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus La-5: M1 - com suco concentrado de maracujá (SM); M2 - com SM e fibra prebiótica inulina; M3 - com polpa congelada de maracujá (PM); M4 - com polpa congelada de goiaba (PG); M5 - com PG e ácido lático. Os produtos foram armazenados refrigerados (4ºC) e M2 e M5 também congelados (-18ºC). A viabilidade de Lactobacillus acidophilus diminuiu em até 4,7 log ufc.g-1 ao 21º dia nas musses contendo maracujá (M1, M3 e M2), enquanto a população do probiótico permaneceu acima de 6 log ufc.g-1 naquelas contendo goiaba (M4 e M5). A inibição devido à acidez foi descartada. A adição de frutas aos produtos probióticos deve ser cuidadosamente planejada, uma vez que pode haver inibição das cepas probióticas. (AU)

• Processo FAPESP: 06/51297-0 - Valor nutricional de diferentes formulacoes de sobremesa aerada simbiotica.
• Beneficiário: Tiemy Rosana Komatsu
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Processo FAPESP: 04/13597-6 - Sobremesa aerada simbiotica: desenvolvimento do produto e resistencia do probiotico "in vitro".
• Beneficiário: Flávia Carolina Alonso Buriti
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Processo FAPESP: 05/51317-8 - Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto e resistência do probiótico in vitro
• Beneficiário: Susana Marta Isay Saad
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular