Camu-camu colhido com a casca verde-avermelhada conserva seus compostos físico-químicos e antioxidantes durante o armazenamento a frio

Autor(es)

Rafaela Rebessi Zillo ^[1] ; Paula Porrelli Moreira da Silva ^[2] ; Marta Helena Fillet Spoto ^[3] ; José Guilherme Prado Martin ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Brasil

^[2] Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Brasil

^[3] Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Brasil

^[4] Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Brazilian Journal of Food Technology; v. 22, 2019-07-04.

Resumo

Resumo Camu-camu (Myrciaria dubia), uma fruta nativa da Amazônia brasileira, é considerada uma fonte de compostos antioxidantes. Devido à sua elevada perecibilidade, são necessários estudos em pós-colheita para aumentar a sua vida útil. O objetivo deste estudo foi avaliar o ponto de colheita do camu-camu na conservação de suas características físico-químicas e compostos antioxidantes durante o armazenamento a frio. Os frutos foram colhidos em diferentes estádios de maturação (casca vermelha e verde-avermelhada). Os frutos foram armazenados em bandejas de politereftalato de etileno a 15 °C e 90% de umidade relativa. As análises foram realizadas nos dias 1, 2, 5, 7, 9 e 13, após a colheita: luminosidade, °hue e cromaticidade, pH, conteúdo de sólidos solúveis, acidez titulável, conteúdo de ácido ascórbico, conteúdo fenólico total, conteúdo total de antocianina e atividade antioxidante. Os dados foram submetidos à análise multivariada. Os frutos colhidos em diferentes estádios de maturação apresentaram diferentes características pós-colheita, destacando-se os parâmetros de cor, sabor e antioxidantes. Os frutos de cor verde-avermelhada, apesar de sua baixa concentração de antocianinas durante o armazenamento, apresentaram altos níveis de compostos fenólicos, ácido ascórbico e atividade antioxidante, que foram mantidos até nove dias de armazenamento a frio. Devido às características de sabor e compostos antioxidantes, recomenda-se que a colheita de camu-camu seja no estágio de maturação verde-avermelhada, para prolongar assim a vida útil do fruto. (AU)

• Processo FAPESP: 12/21073-3 - Avaliação da qualidade pós-colheita e estabilidade oxidativa de camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) em diferentes estádios de maturação
• Beneficiário: Rafaela Rebessi Zillo
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica