Resíduos agroindustriais como fontes de compostos bioativos para as indústrias de alimentos e de fermentação

Autor(es)

Ligianne Din Shirahigue ^[1] ; Sandra Regina Ceccato-Antonini

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). Programa de Pós-graduação em Produção Vegetal e Bioprocessos Associados (PPG-PVBA) - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Ciência Rural; v. 50, n. 4 2020-04-06.

Resumo

RESUMO: Resíduos agroindustriais são de grande interesse por serem importantes fontes naturais de compostos bioativos e assim gerar subprodutos de valor agregado. Estudos recentes mostraram que o processamento de alimentos gera subprodutos ricos em compostos bioativos tais como compostos fenólicos, ácidos orgânicos e carotenóides, entre outros. O crescente interesse em substituir compostos antioxidantes e antimicrobianos sintéticos por naturais tem estimulado a procura por esses compostos bioativos a partir de fontes vegetais, especialmente de resíduos de processamento de frutas. O objetivo desta revisão é destacar os resíduos agroindustriais como potenciais fontes naturais de antioxidantes e antimicrobianos assim como as possíveis aplicações tecnológicas nas indústrias de alimentos e de fermentação, especialmente a indústria do bioetanol. (AU)

• Processo FAPESP: 18/19139-2 - Desenvolvimento de filmes e microesferas de quitosana natural impregnados com extratos de resíduos vegetais com propriedades antimicrobianas: aplicação na indústria e agricultura
• Beneficiário: Sandra Regina Ceccato Antonini
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa BIOEN - Regular