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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Effects of deodorization temperature and time on the formation of 3-MCPD, 2-MCPD, and glycidyl esters and physicochemical changes of palm oil

Texto completo
Autor(es):
Tivanello, Renan [1] ; Capristo, Maisa ; Vicente, Eduardo ; Ferrari, Roseli ; Sampaio, Klicia ; Arisseto, Adriana
Número total de Autores: 6
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Univ Campinas UNICAMP, Fac Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 1
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: Journal of Food Science; v. 85, n. 7 JUN 2020.
Citações Web of Science: 0
Resumo

This study verified the formation profile of esters of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPDE), 2-monochloropropane-1,2-diol (2-MCPDE), and glycidol (GE), and evaluated the physicochemical changes (free-fatty acid, acylglycerols, and colour) that occurred during the deodorization of palm oil in different conditions of time (30, 60, 90, and 120 min) and temperature (210, 230, 250, and 270 degrees C). Levels of 3-MCPD and 2-MCPD esters ranged from 1.91 to 2.70 mg/kg and 0.68 to 1.44 mg/kg, respectively, and were formed at the mildest tested condition (210 degrees C, 30 min). No correlation was observed between these contaminants and physicochemical changes. GE levels varied from 0.12 to 8.51 mg/kg and showed correlation with color and diacylglycerol content. While the temperature had little influence on the formation of esters of 3-MCPD and 2-MCPD, the content of GE considerably raised above 250 degrees C. (AU)

Processo FAPESP: 14/21252-0 - Equilíbrio e processos de produção de biocombustíveis e bioprodutos
Beneficiário:Antonio José de Almeida Meirelles
Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
Processo FAPESP: 16/23958-3 - Formação e mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol em óleo de palma
Beneficiário:Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular