valuating the addition of xylooligosaccharides into alginate-gelatin hydrogel

Autor(es)

Martins, Manoela ^[1] ; Sato, Ana Carla Kawazoe ^[2] ; Ogino, Kenji ^[3] ; Goldbeck, Rosana ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Estadual Campinas, Food Engn Dept, Bioproc & Metab Engn Lab, Campinas, SP - Brazil

^[2] Univ Estadual Campinas, Food Engn Dept, Proc Engn Lab, Campinas, SP - Brazil

^[3] Tokyo Univ Agr & Technol TUAT, Inst Engn, Bioapplicat & Syst Engn Grad Sch, Tokyo - Japan

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Food Research International; v. 147, SEP 2021.
• Citações Web of Science: 1

Resumo

Xylooligosaccharides (XOS) are emerging prebiotic that may improve structural features of biopolymer blends. The investigation around the conformation of XOS into the matrix of alginate and gelatin clarifies the potential applications of this formulation in the food industry as texture modifiers or encapsulation systems. Structural properties verified by flow behavior, SEM, XRD, and FT-IR demonstrated that the add up to 3% XOS into the alginate-gelatin blend formed a cohesive matrix, with smaller pores and crystalline structure, confirming the potential of xylooligosaccharides hydrogels for the development of functional and synbiotic foods. (AU)

• Processo FAPESP: 18/14223-5 - Obtenção de microcápsulas simbióticas a partir de xilo-oligossacarídeos oriundos de palha de cana-de-açúcar
• Beneficiário: Manoela Martins
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Processo FAPESP: 19/08542-3 - Biotecnologia enzimática para produção de xilo-oligossacarídeos a partir de resíduos agroindustriais lignocelulósicos visando a produção de simbióticos
• Beneficiário: Rosana Goldbeck Coelho
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 15/20630-4 - Desenvolvimento integrado de biorrefinaria e planta de bioetanol de cana-de-açúcar com emissão zero de CO2: rotas para converter recursos renováveis em bioprodutos e bioeletricidade
• Beneficiário: Rubens Maciel Filho
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático