Influence of the formulation‚ cooking time and final internal temperature of beef hamburgers on the destruction of Listeria monocytogenes

Passos‚ M.H.C.R.; Kuaye‚ A.Y.

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(Referência obtida automaticamente do Google Scholar, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Influence of the formulation‚ cooking time and final internal temperature of beef hamburgers on the destruction of Listeria monocytogenes

Texto completo
Autor(es):	Passos‚ M.H.C.R. ; Kuaye‚ A.Y. Número total de Autores: 2
Tipo de documento:	Artigo Científico
Fonte:	FOOD CONTROL; v. 13, n. 1, p. 33-40, 2002.

Processo FAPESP:	96/11664-0 - Estudo da influência dos ingredientes, temperatura e tempo de aquecimento na inativação e injúria de L. monocytogenes em hambúrguer
Beneficiário:	Arnaldo Yoshiteru Kuaye
Modalidade de apoio:	Auxílio à Pesquisa - Regular

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