Mechanical properties of acid sodium caseinate-$\kappa$-carrageenan gels: effect of co-solute addition

Ribeiro‚ KO; Rodrigues‚ MI; Sabadini‚ E.; Cunha‚ RL

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(Referência obtida automaticamente do Google Scholar, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Mechanical properties of acid sodium caseinate-$\kappa$-carrageenan gels: effect of co-solute addition

Texto completo
Autor(es):	Ribeiro‚ KO ; Rodrigues‚ MI ; Sabadini‚ E. ; Cunha‚ RL Número total de Autores: 4
Tipo de documento:	Artigo Científico
Fonte:	FOOD HYDROCOLLOIDS; v. 18, n. 1, p. 71-79, 2004.

Processo FAPESP:	99/12917-7 - Estudo das interações polissacarídeos-proteinas do leite através da análise do comportamento reológico
Beneficiário:	Rosiane Lopes da Cunha
Modalidade de apoio:	Auxílio à Pesquisa - Regular


Processo FAPESP:	99/06440-3 - Caracterização das interações caseína-carragena com adição de sacarose ou sucralose através de ensaios de compressão
Beneficiário:	Karla Oddone Ribeiro
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Iniciação Científica

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