Efeito da bacteriocina de Leuconostoc mesenteroides 11 no controle da multiplicação de Listeria monocytogenes 4b

Autor(es)

Rafael C. R. Martinez ^[1] ; Elaine C. P. de Martinis ^[2]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - Brasil

^[2] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 26, n. 1, p. 52-55, 2006-03-00.

Resumo

A atividade de uma preparação bruta de bacteriocina produzida por Leuconostoc mesenteroides 11, isolado de peito de frango, foi avaliada a 8ºC e 15ºC, contra Listeria monocytogenes. O patógeno foi inoculado em uma preparação bruta da bacteriocina e sua população foi enumerada depois de 0,5 e 10 dias de incubação. O título da preparação de bacteriocina foi determinado no tempo 0 e após 10 dias de incubação em ambas as temperaturas. Como controle negativo, foi utilizada uma cepa não produtora de bacteriocina, Leuconostoc mesenteroides A13. A bacteriocina de L. mesenteroides 11 inibiu parcialmente L. monocytogenes a 8ºC, mas a 15ºC a bacteriocina não foi capaz de impedir a multiplicação do patógeno. Nossos resultados sugerem que o uso da bacteriocina semi-purificada de L. mesenteroides 11 provavelmente não será adequada como único obstáculo para impedir a multiplicação de L. monocytogenes em alimentos. (AU)

• Processo FAPESP: 02/05672-2 - Avaliacao da atividade antilisterial de preparacoes brutas de bacteriocinas de bacterias laticas.
• Beneficiário: Rafael Chacon Ruiz Martinez
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica