Conversão de malonil-beta-glicosil isoflavonas em isoflavonas glicosadas presentes em alguns cultivares de soja brasileira

Autor(es)

Yong Kun Park ^[1] ; Cláudio Lima Aguiar ^[2] ; Severino Matias Alencar ^[3] ; Hipólito Antonio A. Mascarenhas ^[4] ; Adilma Regina Pippa Scamparini ^[5]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Laboratório de Bioquímica - Brasil

^[2] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Laboratório de Bioquímica - Brasil

^[3] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Laboratório de Bioquímica - Brasil

^[4] Inatituto Agornômico de Campinas. Centro de Plantas Graníferas. Laboratório de Bioquímica - Brasil

^[5] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Laboratório de Bioquímica - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 22, n. 2, p. 130-135, 2002-08-00.

Resumo

Sendo o Brasil um grande produtor mundial de soja, torna-se necessário uma avaliação do teor de isoflavonas naqueles cultivares de maior importância para o setor agrícola e a verificação do efeito da temperatura na composição destas isoflavonas na soja. Neste trabalho pode-se observar que na temperatura de 25ºC, o cultivar IAC Foscarin 31-1 apresentou teor médio de isoflavonas de 1405mig/g, enquanto que o cultivar IAC 15-1 apresentou cerca de 3008mig/g. O aquecimento a 121ºC durante 40 minutos promoveu uma redução de até 17,6 vezes no teor de malonil isoflavonas e um aumento de aproximadamente 2,6 vezes na concentração de glicosil isoflavonas. (AU)

• Processo FAPESP: 00/10611-7 - Produção de isoflavonas agliconas com alta atividade biológica a partir de soja
• Beneficiário: Yong Kun Park
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular