Perfil de deformação de embalagens em função da variação da pressão efetiva

Autor(es)

Maria Isabel Berto ^[1] ; Camila B. Kaihatu ^[2] ; Luis E. V. Alves Jr. ^[3] ; Alfredo A. Vitali ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Instituto de Tecnologia de Alimentos. Grupo de Engenharia e Pós-Colheita - Brasil

^[2] Instituto de Tecnologia de Alimentos. Grupo de Engenharia e Pós-Colheita - Brasil

^[3] Instituto de Tecnologia de Alimentos. Grupo de Engenharia e Pós-Colheita - Brasil

^[4] Instituto de Tecnologia de Alimentos. Grupo de Engenharia e Pós-Colheita - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Brazilian Journal of Food Technology; v. 14, n. 4, p. 325-331, 2011-12-00.

Resumo

As embalagens metálicas são amplamente utilizadas em processos de esterilização convencional de alimentos, realizados em autoclaves. Devido ao seu material de construção e principalmente ao design do corpo e tampa contendo ondulações, estas embalagens sofrem variação em seu volume interno durante o processamento térmico. A alteração deste volume interno é função da pressão efetiva, que é a diferença entre a pressão interna e externa da embalagem. O conhecimento do comportamento desta variação de volume, denominado de perfil da deformação da embalagem, é importante para a determinação do adequado espaço livre a ser deixado na etapa de enchimento, e para a verificação da necessidade e dimensionamento de uma contrapressão na autoclave durante o processamento térmico, que garanta a integridade da embalagem e eficiência de troca térmica do processo. Este trabalho constou da determinação do ponto de deformação permanente e do perfil de deformação de cinco tipos de embalagens cilíndricas metálicas comerciais, com volumes de 200, 307, 340, 908 e 2700 mL. Funções polinomiais ajustadas aos dados experimentais da variação do volume em função da pressão efetiva apresentaram altos coeficientes de correlação e valores de desvios padrões residuais abaixo de 10%, indicando que as mesmas podem predizer adequadamente este comportamento. (AU)

• Processo FAPESP: 04/01998-6 - Desenvolvimento, implantacao e avaliacao experimental de um sistema de controle em tempo real para processos de esterilizacao de alimentos.
• Beneficiário: Maria Isabel Berto
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 04/01997-0 - Desenvolvimento, implementacao e avaliacao experimental de um sistema de controle em tempo real para processos de esterilizacao de alimentos.
• Beneficiário: Alfredo de Almeida Vitali
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular