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| Autor(es): |
Número total de Autores: 2
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] UNICAMP. FEA
[2] UNICAMP. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos
Número total de Afiliações: 2
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 21, n. 3, p. 310-313, 2001-12-00. |
| Resumo | |
Um dos atributos mais importantes na comercialização de alimentos é o impacto visual causado pela cor. Entre os corantes naturais, o urucum é o mais usado pela indústria brasileira. Do total de sementes de urucum industrializada no Brasil, 25% são utilizados na preparação dos extratos e o restante é empregado na fabricação do colorífico, consumido no mercado interno para o preparo doméstico de alimentos. A proposta deste trabalho foi determinar o teor de bixina e norbixina nos coloríficos de urucum existentes no mercado, utilizando cromatografia líquida de alta eficiência. Empregaram-se, para tanto, coluna C18 (Spherisorb ODS-2, 150 x 4,6mm, 3mim) e acetonitrila:ácido acético 2% (65:35) como fase móvel com fluxo de 1mL/min. Os carotenóides foram identificados através do comportamento cromatográfico e espectros no UV-visível fornecidos pelo detector de arranjos de diodos; e quantificados por padronização externa. Foram analisadas sete marcas diferentes de colorífico (de dois a cinco lotes de cada marca), totalizando vinte e cinco amostras. A bixina foi o carotenóide majoritário encontrado nas diferentes marcas de colorífico, em teores que variaram de 154 a 354mg/100g, enquanto a norbixina esteve presente em traços (2 a 9mg/100g). A variação dos teores de carotenóides foi pequena entre lotes da mesma marca, enquanto foi observada uma grande diferença em relação às diferentes marcas analisadas. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 97/06423-6 - Carotenoides de urucum: avaliacao por cromatografia liquida de alta eficiencia, espectrometria de massas e espectroscopia de ressonancia magnetica nuclear. |
| Beneficiário: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |