Densidade e parâmetros reológicos de leite de cabra

Autor(es)

Gabas, Ana Lucia ^[1] ; Ferreira Cabral, Renato Alexandre ^[2] ; Fernandes de Oliveira, Carlos Augusto ^[1] ; Telis-Romero, Javier ^[2]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Sao Paulo, Fac Zootecnia & Engn Alimentos, Dept Engn Alimentos, BR-13635900 Pirassununga, SP - Brazil

^[2] Univ Estadual Paulista UNESP, Dept Engn & Tecnol Alimentos, BR-15054000 Sao Jose Do Rio Preto, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 32, n. 2, p. 381-385, APR-JUN 2012.
• Citações Web of Science: 3

Resumo

Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3. (AU)

• Processo FAPESP: 07/02688-9 - Influência das condições de processo e aplicação de aditivos na qualidade de leite de cabra em pó
• Beneficiário: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular