Enumeração rápida de Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados por PCR em tempo real com detecção de genes de 16S rRNA em comparação com o método clássico

Resumo

A vida moderna tem gerado mudanças importantes nos hábitos alimentares em todo o mundo e, observa-se um aumento do consumo de alimentos prontos, submetidos a processamento mínimo e refrigerados. Dentre esses alimentos destacam - se as hortaliças minimamente processadas. As condições de embalagem e o armazenamento destes produtos podem favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas, dentre as quais se destaca o patógeno Listeria monocytogenes. Esta bactéria desperta grande interesse em saúde pública, devido a severidade da doença que causa (liseriose). A dose mínima infecciosa deste microrganismo, para o homem não está bem definida e, para estudos de avaliação de risco microbiológico relativos a Listeria monocytogenes, são necessários dados quantitativos. Os métodos para enumeração de Listeria monocytogenes disponíveis atualmente são trabalhosos e demoram de 4-7 dias a obtenção de resultados. Mais recentemente, métodos baseados na Reação de Polimerase em Cadeia (PCR) em tempo real vêm sendo aplicados na detecção desta bactéria. De Martinis et al. (2006) desenvolveram um método de NMP empregando-se PCR em tempo real baseada em genes que codificam para 16S rRNA. Neste projeto, o referido método será aplicado à quantificação de Listeria monocytogenes em 120 amostras de vegetais minimamente processados. Este projeto deverá contribuir para fornecer resultados para avaliação de risco da presença de Listeria monocytogenes em alimentos no nosso país. (AU)