Estudo e modelagem do tratamento térmico contínuo em trocador de calor bitubular

Resumo

Em indústrias de alimentos e fármacos, o tratamento térmico contínuo visa destruir microorganismos e inativar enzimas presentes em um fluido que comprometam sua conservação ou segurança para consumo. O projeto usual deste processo conta com ampla margem de segurança que, no caso de alimentos, provoca desnecessárias perdas sensoriais e nutricionais. O sobre-processamento acarreta ainda em elevação de custos de aquecimento e resfriamento. Para a avaliação, o projeto ou a otimização de processos de tratamento térmico contínuo, é fundamental um modelo de simulação que represente com fidelidade o escoamento, a troca térmica e a cinética das reações provocadas pela alta temperatura. Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem como objetivos: (1) estudar um sistema de tratamento térmico contínuo em trocador bitubular de fluido não-Newtoniano para determinação das distribuições de temperatura e tempo de residência e a letalidade resultante; (2) desenvolver uma modelagem matemática dinâmica para simulação do sistema estudado; e (3) validar esta modelagem através de ajustes de hipóteses e parâmetros para que seja possível reproduzir o comportamento real do processo. A continuação deste trabalho consistirá na aplicação prática deste modelo em um caso de industrialização de alimento líquido minimamente processado. (AU)