Biotransformação de polifenóis e potencial antioxidante

Resumo

Bebidas brasileiras ricas em polifenóis tem sido objeto de estudo e de inúmeras comprovações de suas propriedades funcionais. Os estudos clínicos e em modelos animais tem indicado que estas bebidas exercem efeitos benéficos devido principalmente às suas propriedades antioxidantes. É conhecido que estas bebidas apresentam uma grande variedade de compostos fenólicos presentes na forma de ésteres, polímeros e glicosídeos, os quais apesar de abundantes nem sempre são bem absorvidos na sua forma nativa, o que pode reduzir ou retardar seus benefícios. A obtenção de derivados funcionais obtidos após reações de biotransformação ou bioconversão usando como substratos os flavonóides presentes na natureza é assunto recente. O presente projeto propõe a modificação estrutural dos principais polifenóis presentes nestas bebidas (seja na matriz do alimento ou em substratos isolados) utilizando enzimas microbianas, visando aumentar seu potencial antioxidante. As reações enzimáticas serão realizadas em reator de bancada em condições controladas de processo, utilizando a princípio, as enzimas ramnosidase, galactosidase, glicosidase e tanase produzidas em laboratório e também obtidas comercialmente. As reações de biotransformações, de uma forma geral, têm apresentado inúmeras vantagens sobre os processos que envolvem reações químicas, tais como disponibilidade comercial das enzimas, versatilidade catalítica e especificidade pelos substratos. Vale ressaltar que a hidrólise química dos flavonóides glicosilados seria impraticável devido à concomitante hidrólise de todas as ligações glicosídicas, o que reduziria a absorção in vivo destes compostos. Os compostos serão analisados antes e após as reações de biotransformação utilizando o sistema LC-MS, caso necessário, serão enviados para confirmação da identidade pelo uso da técnica RMN 13C.Os estudos relativos às propriedades antioxidantes serão realizados in vitro utilizando os seguintes métodos: sequestro de radicais DPPH, sistema ²-caroteno/ácido linoleico e método de redução do ferro (FRAP). Além disto, um ensaio celular da ação protetora/antioxidante das substâncias será monitorado pelo Ensaio do Cometa (Single-cell gel electrophoreis) utilizando células epiteliais gástricas e de cólon.Os processos biotecnológicos propostos constituem relatos inéditos que poderão gerar novos compostos funcionais além de promover a ampliação do conhecimento sobre a relação estrutura/atividade antioxidante destes compostos. (AU)