Avaliação do potencial quelante ao ferro de peptídeos do soro de leite obtidos de diferentes sistemas enzimáticos

Resumo

A anemia por deficiência de ferro é um dos principais problemas de saúde pública que atinge todos os grupos etários, especialmente crianças e gestantes. A demanda por produtos de elevada absorção de ferro, sem efeitos colaterais e de baixo custo tem sido uma ação contínua. Dessa forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar o potencial de quelação ao ferro dos peptídeos do soro de leite, obtidos da hidrólise enzimática com diferentes enzimas. Para tal, proteínas isoladas de soro de leite serão hidrolisadas com as enzimas Alcalase, pancreatina e Flavourzyme e fracionadas por ultrafiltração, com membranas de corte de 5, 3 e 1 kDa. As frações obtidas serão caracterizadas quanto ao teor de proteínas, composição de aminoácidos totais e livres, e perfil cromatográfico. A seguir serão separadas em coluna IMAC-Fe3+, em função de sua afinidade ao ferro. Considerando a influência que o pH exerce nas ligações de coordenação entre o ferro e o peptídeo, serão utilizados dois valores de pH, 3 e 6, a fim de avaliar o efeito deste parâmetro na afinidade de ligação ao ferro. As frações de maior afinidade serão sequenciadas por espectrometria de massa (MS/MS). Com esta pesquisa pretende-se contribuir para obtenção de um quelato capaz de elevar a biodisponibilidade do ferro e contribuir na prevenção da anemia ferropriva. (AU)