Fungos toxigênicos e aflatoxina no processo de obtenção da levedura seca - subproduto da produção de etanol

Resumo

O Brasil é hoje o maior produtor mundial de cana de açúcar, cerca de 55% da produção tem sido destinada a destilação de álcool. Este processo gera vários subprodutos, e em deles é a levedura seca.A levedura seca, em sua forma inativa tem sido utilizada na alimentação animal e humana como fonte de proteínas, vitaminas, complemento nutritivo e aromatizantes. Atualmente existem relatos confirmando a presença em baixas quantidades, de aflatoxina em levedura seca. Contudo não há estudos na literatura da origem desta contaminação, como também não há estudos sobre a contaminação deste produto por fungos toxigênicos. Micotoxinas são substâncias químicas produzidas durante o metabolismo secundário de algumas espécies de fungos filamentosos, responsáveis pela contaminação de alimentos e rações animais. A aflatoxina B1, dentre as micotoxinas, é considerada uma das mais tóxicas, causando efeitos hepatotóxicos em animais e humanos.Este trabalho visa avaliar os possíveis focos de contaminação de fungos produtores de aflatoxina na produção de levedura seca, traçando pontos críticos desde o mosto até a embalagem final. Serão realizadas as análises de isolamento, identificação e quantificação de fungos toxigênicos, bem como testes de detecção das aflatoxinas. (AU)