Desenvolvimento do cultivo em estado sólido de Rhizopus microsporus var. oligosporus para produção, caracterização e aplicação de amilases na obtenção de xarope de glicose

Resumo

A biotecnologia oferece inúmeras alternativas na busca por tecnologias que utilizem os resíduos agroindustriais como matéria-prima para a obtenção de diversas biomoléculas. A necessidade da substituição de catálise por biocatálise impulsiona a produção de enzimas que pode ser feita utilizando estes resíduos, o que torna o processo mais econômico e contribui para a redução do impacto ambiental. As amilases pertencem à classe das hidrolases e constituem um dos principais grupos de enzimas industriais pelo seu amplo espectro de aplicações como nas indústrias de alimentos, detergentes e produtos de limpeza, papel e celulose, têxteis, química e farmacêutica, de análises clínicas, entre outras. A fermentação em estado sólido (FES) representa uma importante alternativa à fermentação submersa (FSm), uma vez que utiliza substratos de baixo custo, garante economia de água e energia e o biocatalisador pode ser produzido de forma mais concentrada, facilitando a sua recuperação. O presente trabalho visa melhorar a tecnologia de produção de amilases através do cultivo de Rhizopus microsporus var. oligosporus em FES tendo como substrato o farelo de trigo, variando-se a complementação com sais, umidade, temperatura e tempo. Será realizada a concentração do extrato enzimático com sulfato de amônio e determinada a melhor condição para atividade e estabilidade da amilase em diferentes pHs e temperaturas. A enzima obtida será usada na obtenção de xarope de glicose a partir de farinha e farelo de trigo.