Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto diet e avaliação dos efeitos da ingestão sobre indivíduos com síndrome metabólica.

Resumo

O objetivo deste trabalho será adaptar uma sobremesa aerada simbiótica diet do tipo musse, a partir da formulação contendo sacarose desenvolvida anteriormente (BURITI et al., 2010a,b; KOMATSU et al., 2013), processada com a adição ou não (no caso da formulação controle não simbiótica) de uma cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus La-5 e dos ingredientes prebióticos (oligofrutose e inulina) e avaliar os efeitos de sua ingestão através do monitoramento de parâmetros clínicos, antropométricos, metabólicos e inflamatórios de voluntários adultos com síndrome metabólica, durante um período de 8 semanas de experimento. Para o desenvolvimento do produto serão avaliados a sobrevivência da cultura probiótica ao longo de seu armazenamento sob congelamento a -18 C, as contagens de micro-organismos indicadores de contaminação, os parâmetros físico-químicos, a textura instrumental e as características sensoriais do produto, ao longo de seu período de estocagem. As características da musse diet simbiótica ao longo do armazenamento serão comparadas àquelas do produto diet não simbiótico e ao similar com sacarose anteriormente desenvolvido e que será produzido para esse fim. Para a realização do ensaio clínico, os voluntários selecionados serão divididos em grupo de suplementação e grupo placebo, os quais consumirão, respectivamente, as musses simbióticas e não simbióticas. Serão realizadas aferições da pressão arterial e dos parâmetros antropométricos, além da coleta de amostras sanguíneas antes e após os tempos de 0 e 8 semanas de intervenção com as sobremesas lácteas para a determinação dos marcadores bioquímicos e inflamatórios, conforme o delineamento experimental delineamento experimental duplo cego, randomizado e controlado por placebo. Os resultados serão analisados de acordo com o delineamento estatístico proposto.