Desenvolvimento do método índice de qualidade (MIQ) para avaliação do frescor de curimbatá (Prochilodus lineatus) e tainha (Mugil cephalus)

Resumo

A qualidade sensorial e microbiológica do pescado é perdida rapidamente devido a sua alta perecibilidade. Metodologias simples e confiáveis que possibilitem rejeitar peixes inadequados ao consumo ou classificar peixes em diferentes categorias de frescor e estimar sua vida útil restante são extremamente importantes para os serviços de inspeção, para os setores envolvidos na comercialização do pescado e para garantir a segurança do consumidor final. O Método de Índice de Qualidade (MIQ), uma técnica espécie-específica para avaliação do frescor, tem sido desenvolvido e utilizado com sucesso para a avaliação da qualidade sensorial de diversas espécies de pescado. Os objetivos deste trabalho são: 1) desenvolver e disponibilizar esquemas MIQ para avaliação da qualidade de curimbatá (Prochilodus lineatus) e tainha (Mugil cephalus) durante o armazenamento em gelo; 2) avaliar as alterações físico-químicas e microbiológicas das espécies durante o armazenamento; 3) estimar o tempo de vida comercial das espécies com base nos resultados do MIQ, corroborados pelas análises microbiológicas e físico-químicas; 4) elaborar quadros fotográficos com as alterações da aparência das espécies durante o armazenamento e manuais de utilização dos esquemas MIQ em formato digital. Como principais resultados do desenvolvimento deste projeto as alterações sensoriais, físico-químicas e microbiológicas que caracterizam a deterioração em curimbatá e tainha serão caracterizadas, gerando conhecimento básico relevante sobre estes importantes recursos pesqueiros, os esquemas MIQ desenvolvidos poderão ser utilizados como ferramenta efetiva de controle de qualidade na cadeia produtiva pesqueira e serviços relacionados. (AU)