Utilização de bactérias láticas na formação de biofilmes protetores

Resumo

A maioria das bactérias presentes no ambiente são capazes de se multiplicar aderindo às interfaces superfície-líquido ou líquido-ar, onde produzem uma matriz polimérica extra celular na qual são embebidas, formando estruturas denominadas biofilmes (Costerton et al. 1999). Estas estruturas bacterianas podem representar um sério problema sanitário, principalmente quando se tratam de bactérias patogênicas que, quando presentes em biofilmes, exibem uma maior resistência à maioria dos agentes biocidas utilizados nos processos de limpeza e descontaminação de ambientes e superfícies (Caballero N. et al, 2012). Em contrapartida, a aplicação de biofilmes favoráveis ("friendly biofilms"), constituídos por bactérias láticas (BAL), presentes em alimentos, outros produtos agrícolas ou no trato gastrintestinal de mamíferos e utilizadas como culturas iniciadoras na fermentação de alimentos, pode representar uma alternativa promissora para impedir a formação de biofilmes por patógenos. Através de sua propriedades, esses biofilmes favoráveis, denominados "biofilmes protetores", poderiam prevenir o desenvolvimento ou mesmo substituir os biofilmes formados por patógenos em plantas processadoras de alimentos, utensílios médicos ou criadouros de animais (Habimana et al. 2009).Sendo assim, este projeto de pesquisa pretende investigar os fatores que podem influenciar na atividade dos biofilmes protetores contra os principais patógenos Gram + e Gram -, estudando principalmente a importância das bacteriocinas e biosurfactantes neste cenário. Vale ressaltar ainda que, enquanto o genoma de um organismo mantém-se praticamente constante durante toda a vida, a expressão gênica de proteínas sofre mudanças ao longo dos diferentes estágios do ciclo celular, além de ser influenciada por fatores externos. Buscando um entendimento mais aprofundado sobre a fisiologia das BAL nos biofilmes, este projeto pretende também realizar estudos proteômicos para determinar as diferenças na expressão de proteínas nos diferentes biofilmes a serem elaborados durante o presente estudo.