Avaliação da qualidade de tainha (Mugil cephalus) e matrinxã (Brycon cephalus) - utilização do esquema MIQ e percepções do consumidor

Resumo

O consumo de peixe é crescente pelo fato dos consumidores buscarem cada vez mais os hábitos saudáveis. No entanto, o pescado é um alimento altamente perecível, o que dificulta a preservação da sua qualidade e torna o frescor uma das características mais apreciadas. A técnica mais satisfatória para avaliação do frescor é a análise sensorial, por ser o único método onde a opinião do consumidor pode ser considerada. Uma das avaliações sensoriais que tem sido utilizada com sucesso é o Método do Índice de Qualidade (MIQ), pois por meio dos resultados obtidos por essa técnica pode-se correlacionar linearmente a qualidade sensorial e o tempo de armazenamento, permitindo assim estimar a vida útil de determinada espécie de pescado. No entanto esta técnica está baseada apenas na avaliação da qualidade por provadores treinados. A metodologia CATA (Check-All-That-Apply) e a Associação de palavras são metodologias sensoriais utilizadas para vários tipos de alimento quando se deseja obter uma descrição do alimento ou produto baseada em avaliações de consumidores e avaliar a percepção do consumidor sobre o produto, respectivamente. Tais metodologias, aliadas ao MIQ poderiam tornar as avaliações da qualidade de espécies de peixes mais abrangentes e significativas. Este trabalho tem como objetivo estudar o processo de deterioração e desenvolver esquema MIQ para tainha (Mugil cephalus), peixe de água salgada de grande importância comercial, e aplicar as metodologias CATA e Associação de palavras para tainha e matrinxã (Brycon cephalus), peixe de água doce para o qual o MIQ já foi desenvolvido.