Descritores químicos e tecnologias verdes emergentes em combinação com quimiometria para caracterização e avaliação de cafés finos do Brasil

Resumo

O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo, sendo a Coffea arabica (arábica) e a Coffea canephora (canéfora) as espécies de maior importância econômica. O café é valioso para muitos países, incluindo o Brasil, maior produtor e exportador. Devido as exigências do consumidor por café de melhor qualidade, a demanda por cafés com bebida fina, ou seja, de alta qualidade, vem crescendo gradativamente. Nesse contexto, o café arábica sempre foi mais valorizado, enquanto o café canéfora tem sido historicamente considerado como um café de menor qualidade e ganhou menos admiração. No entanto, esse cenário começou a mudar recentemente e o café canéfora com bebida fina está em ascensão no mercado mundial de cafés de alta qualidade com perspectivas promissoras. No Brasil, o café canéfora fino vem principalmente de regiões localizadas nos estados de Rondônia, para os Robustas Amazônicos e das montanhas capixabas ou planícies baianas, para os Conilons. No entanto, pesquisas visando o estudo e a caracterização do café canéfora fino brasileiro são escassas. Portanto, o presente projeto tem como objetivo caracterizar o café canéfora fino produzido em diferentes regiões do Brasil com composições químicas pouco conhecidas. Ainda, propõe-se, por meio do presente projeto, investigar o potencial de tecnologias verdes emergentes, incluindo a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), imagem digital baseada em smartphone, Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (LIBS) e espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear de prótons (RMN 1H) em combinação com quimiometria, como técnicas complementares para o controle rápido e preciso da qualidade e autenticidade do café canéfora fino brasileiro. A partir dos resultados obtidos por meio deste estudo, espera-se fornecer resultados contundentes sobre as características deste café brasileiro, abrindo caminhos para valorização deste produto no Brasil e no mundo. (AU)