Análise do crescimento muscular, proteólise enzimática postmortem e maciez do músculo L. thoracis de bovinos com diferentes escores de marmorização induzidos pela vitamina A

Resumo

A constante busca por animais mais eficientes em crescimento e a notória relação entre maiores níveis de marmorização e menor desenvolvimento muscular tem levado a produção de carcaças bovinas mais magras no Brasil. Algumas estratégias genéticas, nutricionais e de manejo têm sido propostas para se aumentar a deposição de gordura intramuscular (marmorização) nos animais, visando melhorar a qualidade do produto e atender a mercados mais exigentes. Em bovinos, a suplementação com vitamina A logo após o nascimento é considerada uma excelente estratégia de aumento da adipogênese e lipogênese no tecido muscular, sem, entretanto, prejudicar o crescimento animal e a produção final de carne. Por outro lado, a interrelação dos mecanismos moleculares que induzem os maiores escores de marmorização sem perdas significativas no crescimento do tecido muscular em animais suplementados com vitamina A nas fases jovens ainda é pouco descrita. Objetiva-se assim, a partir de metodologias de avaliação do crescimento muscular e identificação e quantificação de proteínas relacionadas ao amaciamento da carne, identificar os mecanismos e interrelações de eventos bioquímicos e moleculares que regulam a deposição de gordura intramuscular, a produção e a qualidade da carne de bovinos de corte suplementados com vitamina A na fase neonatal e terminados em confinamento. Para tanto, serão utilizados 40 bovinos machos F1 Montana-Nelore, desde o nascimento até a terminação, em delineamento em blocos casualizados (leves e pesados) com dois tratamentos (Controle [C] vs. Vitamina A [Vit.A]). Os animais desse estudo receberam uma dose intramuscular de 300.000 UI injetável após o nascimento. Os animais foram desmamados com 210 dias e, posteriormente, confinados por 150 dias. Ao abate, amostras do músculo Longissimus thoracis (LT) foram colhidas da meia-carcaça esquerda para análises de biologia molecular. Utilizando as amostras de todos os animais, foram obtidos dados de gordura intramuscular (IMF). Posteriormente, amostras do LT dos animais do tratamento C versus Vit.A (IMF = 2,57% vs. 4,10%; P = 0,002, respectivamente) serão utilizadas em análises físicas (maciez, perdas por cocção, luminosidade, chroma e hue, em diferentes tempos de maturação) e de biologia molecular. O crescimento muscular será determinado pelas características de produção de carcaça, área de olho-de-lombo, bem como pela identificação e quantificação das isoformas de MyHC em gel de eletroforese SDS-PAGE. Adicionalmente, será conduzido um ensaio proteômico desses animais contrastantes para marmorização com base na separação de proteínas por eletroforese bidimensional (2D-PAGE) e caracterização dos spots proteicos diferencialmente expressos por espectrometria de massas (ESI-MS/MS). (AU)