Associação de resíduos agroindustriais na formulação de revestimentos ativos de quitosana e gelatina: valorização de extratos de romã e casca de amêndoa como fontes de compostos fenólicos

Resumo

Revestimentos comestíveis são membranas ou filmes formados por biopolímeros, que visam reduzir as taxas de transpiração e respiração dos frutos. O uso desses biorevestimentos pode prolongar a vida útil dos alimentos preservando suas características sensoriais. A quitosana e a gelatina são dois polímeros naturais que se destacam na área, pela não toxicidade, biodegradabilidade e facilidade de formação de filme. As propriedades ativas de seus revestimentos, como antioxidante e antimicrobiano, podem ser melhoradas pela inclusão de extratos vegetais, ricos em compostos bioativos como compostos fenólicos e flavonóides. Outra vantagem trazida pelo emprego desses extratos é o reaproveitamento de resíduos agroindustriais em uma aplicação de valor agregado. O objetivo deste projeto é avaliar os efeitos da combinação de dois extratos de resíduos agroindustriais, casca de romã e casca de amêndoa, para melhorar as propriedades ativas de revestimentos à base de quitosana e gelatina. Extratos de casca de romã e casca de amêndoa serão obtidos por extração assistida por ultrassom otimizada, e as composições químicas dos extratos serão determinadas por HPLC-MS/MS. Os extratos obtidos serão aplicados em revestimentos à base de quitosana e gelatina, individualmente e associados, e os materiais terão suas propriedades ativas determinadas, como seu conteúdo fenólico total e suas atividades antioxidantes contra radicais ABTS e DPPH. Por fim, os biopolímeros serão usados para revestir morangos para prolongar a vida útil e melhorar a qualidade microbiológica dos frutos. (AU)