Processos inovadores assistidos por campo elétrico para valorização de resíduos agroindustriais de frutas vermelhas: extração de corantes naturais, modificação de biopolímeros, complexação de fenólicos e aplicação em materiais inteligentes

Resumo

Estratégias de aproveitamento integral de resíduos do processamento industrial de frutas vermelhas utilizando a tecnologia de campo elétrico pulsado (pulsed electric field - PEF) serão investigadas para valorização de compostos bioativos e biopolímeros. A proposta deste projeto é explorar a versatilidade de aplicações da tecnologia PEF através da sua ação em linha para extração sequencial de antocianinas e fibras solúveis, seguido da modificação estrutural dos biopolímeros recuperados e a complexação dos compostos fenólicos presentes nos extratos. Materiais inteligentes dedicados à melhoria da qualidade tecnológica, segurança e vida útil de alimentos submetidos à cadeia do frio (refrigerados e congelados) serão desenvolvidos e formulados com os ingredientes obtidos nas etapas anteriores. Abordagens de intensificação de processos serão avaliadas de forma a se desenvolver processos não térmicos focados na preservação das antocianinas e demais compostos fenólicos nas diferentes aplicações previstas para recuperação e veiculação dos compostos bioativos. A influência das variáveis do tratamento com PEF, intensidade do campo elétrico (kV/cm), tempo de pulso (¼s), número de pulsos e energia específica (J/g), sobre as etapas de extração, modificação e complexação será investigada. (AU)