Eficiencia de diferentes desinfetantes sobre biofilmes de Bacillus cereus s.s. formados em superficie de aço inoxidável em contato com leite

• Processo: 18/24823-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Ana Maria Centola Vidal
• Beneficiário: Ana Maria Centola Vidal
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Segurança alimentar Ácido peracético
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biofilm formation | Food Safety | peracetic acid | recontamination | sodium hypochlorite | Microbiologia de leite

Resumo

As espécies do grupo do Bacillus cereus possuem a habilidade de se aderir e formar biofilmes em superfícies sólidas, dentre as quais o aço inoxidável, amplamente utilizado pela industria de alimentos. Os biofilmes possibilitam a recontaminação persistente dos produtos durante o processamento, e o sistema "Clean In Place" (CIP) é bastante empregado pelas industrias na intenção de controlá-los. Neste sentido, objetivou-se avaliar a eficácia do ácido peracético e do hipoclorito de sódio contra biofilmes induzidos em superfícies de aço inoxidável. Foi selecionado um isolado oriundo do equipamento de ordenha, reconhecidamente produtor de biofilmes por análises genômicas e com potencial deteriorante e toxigênico, para a indução de biofilme em aço inoxidável do tipo AISI 304. Foram utilizados 30 litros (L) de leite tindalizado, 10 deles bombeado pela tubulação, pasteurizados e envasados. Do restante, 10L foram contaminados com células vegetativas, e os demais com esporos de B. cereus, consituindo três categorias. Estas foram submetidas a indução de biofilmes, e posteriormente ao mesmo processo de higienização, com solução alcalina e ácida, seguida do desinfetantes (ácido peracético e hipoclorito de sódio). A adesão dos microrganismos à superfície dos cupons alcançou 6,3 x 105 a 3,1 x 107UFC.cm-2. Os resultados demonstraram não haver diferença (p>0,05%) entre a adesão de superfícies nas 3 categorias estudadas, e também não houve diferença (p>0,05%) entre os dois desinfetantes utilizados. A eficácia dos desinfetantes pode ser mais relevante se associada aos danos de nível molecular nos micro-organismos e não somente a redução populacional, que invariavelmente, não ocorre plenamente. Entretanto, os danos celulares podem deixá-los mais vulneráveis após o tratamento. (AU)