EMU concedido no processo 2017/50349-0: extensógrafo

• Processo: 19/00072-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2019
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eloísa Elena Corrêa Garcia
• Beneficiário: Eloísa Elena Corrêa Garcia
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/50349-0 - Plano de desenvolvimento institucional em pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (PDIp), AP.PDIP
• Assunto(s): Panificação Farinha de trigo Aquisição de equipamentos Equipamentos multiusuários
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Extensibilidade de massas de farinhas de cereais | Extensógrafo | Farinha de cereais | Farinha de trigo | produtos de panificação | Processamento de farinhas
• Página web do EMU: http://ital.agricultura.sp.gov.br/meu.php
• Tipo de equipamento: Caracterização de Materiais - Propriedades Mecânicas - Extrusão; Caracterização de Materiais - Propriedades Mecânicas - Reologia
• Fabricante: Brabender GmBH
• Modelo: Extensograph-E

Resumo

O Extensógrafo é utilizado para realização de ensaios que complementam a caracterização reológica de farinha de trigo, que mede a resistência à extensão, extensibilidade e energia necessária para ruptura da massa produzida com farinha de trigo e solução salina. Composto por unidade boleadora, unidade modeladora e da unidade de extensão de massa para a realização da análise, além de software para geração das curvas extensográficas. Este equipamento complementa as informações fornecidas pelo farinógrafo, pois mede a extensibilidade e resistência à extensão de massas de farinhas de cereais. Todo o preparo da massa, que será analisada no extensógrafo. E, é realizado no farinógrafo, ou seja, tecnicamente não é possível o preparo em outro equipamento. Permite estudos com variações de ingredientes e aditivos adicionados à massa, auxiliando a avaliação da influência dos ingredientes funcionais nas características da rede de glúten, com a possibilidade de sobreposição de curvas extensográficas, facilitando a visualização comportamental e na definição de dosagens de aditivos a serem adicionados. Também possui metodologias oficiais em acordo com os principais órgãos aprovadores de métodos, desenvolvidas especificamente para este equipamento, como a American Association of Cereal Chemists International - AACCI 54-10.01, International Association for Cereal Science and Technology - ICC 114/1 e ISO 5530-2.A aquisição deste equipamento faz parte da estratégia deste PDIP de modernizar a capacidade analítica do Instituto para estudo de propriedades importantes para desenvolvimento de produtos e processos na área de farinhas e outros produtos de cereais. (AU)