Produção de pigmentos por Monascus sp. em fermentação semi-sólida

• Processo: 99/11567-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2003
• Área do conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Beatriz Vahan Kilikian
• Beneficiário: Beatriz Vahan Kilikian
• Empresa: Germinal Indústria e Comércio de Produtos Químicos Ltda
• Município: Diadema
• Bolsa(s) vinculada(s): 02/09221-5 - Produção de pigmentos por Monascus sp. em fermentação semi sólida, BP.TT
• Assunto(s): Compostos orgânicos Pigmentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Fermentacao Semi Solida | Monascus | Pigmentos Organicos

Resumo

O presente projeto tem por objetivo o estabelecimento de um processo de produção de pigmentos orgânicos de origem microbiana, para uso em alimentos. Espécies do fungo Monascus serão cultivadas em substrato semi-sólido constituído de raiz de mandioca, sendo este um aspecto inovador da proposta, já que o referido fungo é tradicionalmente cultivado em meio à base de arroz, na China e no Japão. O uso de um substrato de baixo custo, abundante no Brasil e não sazonal, constitui aspecto vantajoso diante do processo tradicional. A implantação de um processo sob condições controladas do cultivo do fungo constitui outro aspecto a destacar, uma vez que, nos países de origem, a fermentação é conduzida sem controle, sob péssimas condições de higiene. A obtenção de um produto de características controladas o qualificaria no competitivo mercado dos ingredientes alimentares. Estima-se que o consumo brasileiro dos pigmentos vermelhos de Monascus, monascorubramina e rubropuntamina, seja da ordem de 500 toneladas do produto por ano, os quais movimentam cerca de R$ 5 milhões. Esse consumo pode vir a ser aumentado, ao considerar-se que ainda se faz amplo uso de carmim de cochonilha e sais de nitrito e nitrato, os quais conferem toxicidade devido à formação de nitrosamina. O presente projeto, em última instância, visa à produção de pigmentos orgânicos, mas aspectos sociais - geração de empregos - e tecnológicos - implantação da base tecnológica para este e outros processos de características semelhantes - também serão contemplados. (AU)