| Processo: | 99/07852-3 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2001 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Javier Telis Romero |
| Beneficiário: | Javier Telis Romero |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Textura Transição vítrea Plantas Reologia Frutas Secagem |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Frutas | Reologia | Secagem | Textura | Transicao Vitrea | Vegetais |
Resumo
Este trabalho tem como objetivo analisar a influência das condições de secagem sobre as propriedades reológicas de frutas e vegetais desidratados. Os parâmetros reológicos, medidos com o auxílio de um texturômetro, serão considerados como indicativos de qualidade do produto final. A influência da temperatura do ar de secagem sobre as propriedades reológicas será avaliada à luz do conhecimento da temperatura de transição vítrea em função da umidade dos frutos, determinada por calorimetria diferencial de varredura. Os resultados obtidos serão correlacionados utilizando-se os modelos WLF (Williams-Landel-Ferry) e de Arrhenius. (AU)
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